「尋寶•裕華」 腐乳送粥食得多 大良牛乳煲粥你試過未?

蘇Good Family 推介 – 大良牛乳： 懷舊味道十足的大良牛乳片，薄而略帶透明，像新鮮芝士般滲出奶香，故又有「東方芝士」之稱。
最傳統的食法就是在 白粥臨近煲好前，下幾片牛乳讓它融於粥中，甘香微鹹，比食鹽多了份奶香。
大良牛乳的誕生可追溯至明朝，慨嘆的是叫人津津有味的小食大多經不起時間的考驗，這種曾盛極一時的民間手藝幾近 式微，在大良也買少見少，更不要說在香港。無他，傳統工藝單靠一雙雙的人手製作，就只有老一輩還會用心去做，年 輕的一代不願繼承，令純手工製作的大良牛乳工藝也漸漸式微。
蘇Good Family為讓大家能一嘗傳統滋味，特地從大良金榜村搜掠了最地道的大良牛乳。
但因牛乳為純手工製作，每次 只有少量供貨，只可定期限量在裕華門市及網店發售。 

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做法：

1）帶子置於室溫30-40分鐘解凍備用（懶人可選擇用食水不斷沖洗帶子10-15        分鐘，但帶子鮮味會相對減分）。

2）滾水加入少量鹽及橄欖油，放入Spaghetti(意大利粉) 並跟據包裝上的建議時間煮8分鐘，達至 「 Al dente 」口感，隔水備用。 （「Al dente」一詞是義大利語，意思等同廣東話的「彈牙」）

3）蒜頭、乾蔥切粒備用。

4）熱鑊下牛油，待牛油融化後按順序下乾蔥、蒜茸、煙肉，煮至金黃。

5）鑊離開爐頭，放麵粉，攪拌至均勻後放回爐頭煮滾。（高溫下麵粉會容易煮焦及結成塊狀）

6）轉大火，每次加入少量牛奶攪拌，待煮滾後再次加入，重複直至加完所有牛奶，等再滾起後，轉細火煮至合適的濃稠度。

7） 加入已經煮好的 Spaghetti(意大利粉)、大良牛乳片碎，攪拌均勻。(大良牛乳片本身帶鹹味，建議不用加鹽）

8）下牛油，待牛油融化轉大火，帶子兩面煎至金黃。

9）擺碟後，撒上岩鹽及黑胡椒粉。

 

材料（2人分量）：

- 珍寶帶子 4 粒 - Spaghetti(意大利粉)1/3 包

- 蒜頭 4 粒 - 乾蔥 2 粒 - 煙肉 4 片

- 大良牛乳 5 片

- 牛奶 110 毫升

- 牛油 15 克

- 面粉 1 湯匙

- 橄欖油 適量

調味：

- 黑胡椒 適量

- 岩鹽 適量